芹菜炒猪肝是一道非常健康和美味的菜肴。以下是制作过程：
1. 将猪肝切成薄片，用盐水浸泡30分钟，去除血水，提高口感和嫩度。
2. 芹菜洗净切段，大葱、姜、蒜切末备用。
3. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肝翻炒，炒至断生状态取出备用。
4. 热锅冷油，将芹菜段放入快速翻炒，加入适量盐和味精调味。
5. 将炒好的猪肝再放入锅中，快速翻炒至熟，关火即可。
6. 出锅前可加入少许花椒粉或者胡椒粉以提高口感。
注意事项：
1. 猪肝不要煮太久，否则口感会变硬。
2. 炒芹菜时要迅速翻炒，避免过度烹饪，以保持芹菜的口感和颜色。
3. 调味时要适量，以不掩盖猪肝和芹菜的原味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
