豆芽的生长受多种因素的影响，包括温度、湿度、光照、水分和营养等。如果在适宜的条件下生长，豆芽就会生长得又高又直，长得比较多。反之，在不适宜的条件下生长，豆芽就会生长得比较短、脆弱。豆芽的品种和种植方式也会对其生长状态产生影响。豆芽的生长状态长短不一，是因为各种因素的综合作用。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
