要注意以下几点：
1. 发面时间要充足，发酵适当。发面不足或者太长时间会影响馒头的口感。
2. 面团要揉透，揉出筋道。面团揉不够，馒头会发得不够饱满，口感不佳。
3. 水分要适当。面团过湿或者过干，都会影响馒头的口感。
4. 面团发好后，不要重揉或者搓揉，否则会破坏面筋结构，导致馒头硬。
5. 馒头蒸的时间要掌握好，时间长了会导致馒头变硬。
要做出松软的馒头，需要注意发面、揉面、水分、蒸制时间等方面的掌握。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
