选择冬笋时，可以从以下几个方面考虑：
1.外观：冬笋表面应光滑、洁白，没有软弱的部分或黄色斑点。
2.手感：拿在手中，应感觉有一定的重量和实心感，不要选择轻飘飘的冬笋。
3.柄部：冬笋的柄部应该没有裂开的情况，如果有，则可能是由于过度生长或被虫害侵袭。
4.气味：闻一闻冬笋，如果有刺鼻的气味，则可能是冬笋质量不好或者保存不当。
5.水分：轻轻按压冬笋，如果感觉水分过多，则可能是过度腐烂或长时间泡水的冬笋。
通过以上几个方面的考虑，可以挑选到质量较好的冬笋。
炒冬笋时出现麻口的情况，主要是因为新鲜冬笋中含有较多的草酸。当草酸含量较高时，会刺激口腔粘膜，产生麻嘴的感觉。焯煮时间可以根据冬笋的大小和草酸含量适当调整。即使炒冬笋时出现麻口的情况，也不必过于担心食品安全问题。
