1. 先选用新鲜的鱼片,垂直于鱼身用刀将鱼片切成薄片,尽量保持片的大小均匀。
2. 将切好的鱼片放在切菜板上,用刀将每片鱼片顺着鱼筋切成两半。
3. 用手将鱼片反过来,将鱼筋取出。
4. 再用刀将鱼片切成小条状,并尽量保持大小均匀。
5. 最后将鱼条反过来将鱼皮削掉即可。
注意事项:
1. 切鱼片时一定要注意安全,避免自己受伤。
2. 切鱼片时刀要保持锋利,否则会影响鱼片的质量。
3. 切鱼片时要保持手部协调,避免让鱼肉变形。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩,可以遵循以下步骤:1.处理鱼肉:将鱼改刀,剁掉鱼头,顺着鱼的脊骨片下鱼肉,两边都要片,然后剔除大的鱼刺。5.上浆:将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中,用筷子或手朝着一个方向搅拌,让鱼片均匀地上浆。