莲藕当遭受切割或挤压等外力时,其内部的细胞会受到损伤,导致色素物质与酶相互作用,产生氧化反应,进而发生变色。这种变色是由于芥子油酶酶类物质的氧化产物引起的,这些氧化物具有灰色、棕色和红色等不同颜色。红色变色是因为芥子油酶氧化产生的芥子油红色素沉积在藕的组织中,使其变红。莲藕发红色是正常现象,对其品质和口感并没有影响。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品,其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效,但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒,海带亦属凉性,搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。