草鱼较适合做水煮鱼，因为草鱼肉质较细嫩，易煮烂入味；而黑鱼肉质较硬，不如草鱼适合水煮。如果喜欢黑鱼的味道，也可以选择黑鱼来做水煮鱼，只是需要注意控制火候和时间，让黑鱼能够煮烂入味。
水煮鱼中使用的黑鱼和草鱼在肉质特点、口感风味、营养价值和烹饪难度等方面都存在明显的区别。
