莲藕要保存时间长，可以采取以下方法：
1. 储存在阴凉、通风、干燥的地方，避免直接阳光照射。
2. 将莲藕洗净切片，晾干后放入密封袋中，放入冰箱中保存。
3. 将莲藕切成小块，放入沸水中烫一下，捞出晾凉后放入冰箱中保存。
4. 将莲藕切成适当大小的块，腌制后放入玻璃瓶中，加盖密封保存。
5. 将莲藕削去外皮，切成薄片，烘干后放入密封袋中保存。
以上方法可以使莲藕保存时间长达数月，但由于莲藕容易失水，所以保存期限一般不宜超过半年。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
