炒猪肝嫩又好吃的方法如下：
1. 先把猪肝切好，稍微焯一下水，捞出备用。
2. 食用油放锅中，加入姜蒜炒香，再加入洋葱炒至香甜。
3. 将猪肝倒入锅中，翻炒几分钟。
4. 加入适量盐、酱油、料酒翻炒均匀，小火烧制。
5. 加入一小勺白糖，翻炒均匀，再加入少许水，烧开后再转小火，焖至猪肝软嫩。
6. 最后淋入一点点香油，翻炒均匀即可出锅。
提示：如果你不喜欢有肝味，可以先将猪肝放入盐水中浸泡，多次换水，去除部分腥味。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
