藕粉在遇水时会发生凝胶化反应，形成均匀的胶体溶液，因此藕粉会变成水。这是由于藕粉中含有高分子量的淀粉和纤维素类物质，当它们与水相接触后，分子间的力增强，从而形成凝胶状态。这种凝胶状态不仅可以用于美食制作中作为结构支撑，还可以用于工业生产中作为胶粘剂、稠化剂等。
吃什么很重要，平时除了不能吃的，一些对肠胃好的也要吃，不知道慢性肠胃炎能吃藕粉吗?顾名思义是以鲜藕胃原料加工制作而成的，一般人都能吃，体弱的人也能吃，尤其对女性朋友很好，莲藕能益脾健胃、止泻、通便、养血益气清热等，那么藕粉自然也不在话下。
