莲藕经过切割后会接触到空气，容易氧化变黑。以下是几种方法可以避免这种情况：
1. 在煮莲藕之前，先将削皮的莲藕在清水中浸泡一段时间，以防止其氧化变黑。
2. 在煮莲藕之前，可以向开水中加入适量的醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕变黑。
3. 煮莲藕时，可以在水中加入少量的食盐或苏打粉，这样不仅可以防止莲藕变黑，还会让莲藕更加嫩滑。
4. 煮莲藕的时间不宜过长，掌握5-10分钟的时间，这样可以保持莲藕的鲜嫩。
5. 煮好莲藕后，尽快将其捞出放入冰水中冷却，这样可以让莲藕颜色更加鲜亮。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
