莲藕经过切割后会接触到空气，容易氧化变黑。以下是几种方法可以避免这种情况：
1. 在煮莲藕之前，先将削皮的莲藕在清水中浸泡一段时间，以防止其氧化变黑。
2. 在煮莲藕之前，可以向开水中加入适量的醋或柠檬汁，这样可以防止莲藕变黑。
3. 煮莲藕时，可以在水中加入少量的食盐或苏打粉，这样不仅可以防止莲藕变黑，还会让莲藕更加嫩滑。
4. 煮莲藕的时间不宜过长，掌握5-10分钟的时间，这样可以保持莲藕的鲜嫩。
5. 煮好莲藕后，尽快将其捞出放入冰水中冷却，这样可以让莲藕颜色更加鲜亮。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
