莲藕做起来脆脆的，可以尝试以下方法：
1. 切薄片：将莲藕切成薄片，越薄越好，切好后浸泡在冰水中10分钟，然后沥干水份，才能保持其鲜嫩脆爽。
2. 水煮：将莲藕切成块状，加入开水中煮10分钟，然后捞出过冷水，再沥干水份，即可保持脆度。
3. 烤焦糖：将莲藕切成均匀的小块，撒上一层细砂糖，放入预热好的烤箱，上下火180度，烤10分钟左右，直到糖变成焦糖色并且莲藕呈金黄色即可。
4. 炸：将切好的莲藕片裹上面粉或淀粉，放入热油中炸至金黄色即可，这种方法虽然脆，但是热量较高，建议少食用。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
