1.先将春笋焯水，去除掉苦味。
2.用清水将焯过水的春笋冲洗干净。
3.将春笋切成小块状，用料酒、生抽、盐、姜汁、糖、鸡精腌制15分钟，使其入味。
4.热锅凉油，下蒜泥、生姜煸炒，将腌制好的春笋倒入锅中翻炒。
5.加入鲜味醋和适量的清水，加盖焖煮5分钟至春笋变软。
6.最后加入适量的淀粉水勾芡，淋上香油即可。
注：煸炒时不要炒太久，以免春笋变老。勾芡时淀粉太多也会影响口感，要适量。
建议在炖煮即将结束时，根据个人口味适量加入盐、生抽等调味料进行调味。制作腊肉炖春笋时，需要注意食材的选择与处理、烹饪技巧的掌握以及口感的提升与风味的调整。
