银耳汤含有一定的胶质，但是不会像其他蛋白质含量较高的食物（如鱼肉、瘦肉等）那样明显。这可能是因为银耳胶质的分子结构比较细小，不容易形成大块的胶体。制作银耳汤的过程中，如果加入了太多的水，或者炖的时间过长，也会导致胶质的丧失。想要银耳汤中含有更多的胶质，可以在煮的时候适量减少水的量，或者不要煮得太久。
银耳羹的浓稠胶质是口感与营养的关键，但许多人在熬煮时总遇到不出胶、汤水清稀的问题。掌握以下5个技巧，即可轻松熬出胶质饱满的银耳羹。此方法可使银耳在15分钟内初步出胶，缩短炖煮时间。
