黄豆在水中发芽的原因是因为种子中含有胚芽，当水被吸收到种子内部时，胚芽开始成长并伸出根和茎。其实，黄豆的发芽过程是一种生物化学反应，需要水、氧气和适宜的温度。在适宜的条件下，黄豆的胚芽会进行呼吸作用，将储存在种子中的蛋白质、淀粉等营养物质分解，以供给发芽所需的能量和营养。黄豆发芽后，其营养价值相对于未发芽的黄豆会有所提高。
煮好的黄豆，质地软糯，营养丰富，是许多家常菜肴中的常客。将煮好的黄豆与八角、桂皮、香叶、花椒等香料一同慢炖，直至黄豆充分吸收香料的味道。煮好的黄豆调味方法多样，既可简单凉拌，也可复杂炖煮。
