绿萝卜发苦可能有以下原因：
1. 生长环境问题：绿萝卜生长的土壤和气候环境不适宜，导致其吸收了大量的含有苦味物质的营养物质。
2. 采收时间问题：采摘绿萝卜的时间过晚，此时绿萝卜的纤维素含量增加，可能导致苦味的产生。
3. 贮藏方式不当：绿萝卜的存储方式不正确，例如放在潮湿的环境中容易导致苦味的产生。
4. 煮熟方式不当：绿萝卜的烹饪方式不当，如煮太久或者水温过高，也会使其发苦。
实际上，白萝卜与红萝卜各有千秋，难以一概而论哪个营养更好。日常饮食中，不妨多样化选择，将白萝卜的清脆与红萝卜的甘甜巧妙搭配，既能享受美味，又能全面补充营养。
