莲藕排骨汤变黑可能是因为以下原因之一：
1. 莲藕的表面未清洗干净，残留的泥土和杂质会让汤变黑。在烹制莲藕排骨汤前，应将莲藕充分清洗干净。
2. 排骨在烹制前未焯水。焯水可去除排骨表面的血水和杂质，有助于汤的清澈透明。
3. 烹制过程中，汤的火候过高或时间过长，可能导致汤变黑。
4. 如果使用的调味料不新鲜或质量不好，也可能导致汤变黑。要使用新鲜的食材和优质的调味料。
烹制莲藕排骨汤时，要注意以上因素，保证食材和调味料的新鲜和质量，以免汤变黑。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
