莲藕排骨汤变黑可能是因为以下原因之一：
1. 莲藕的表面未清洗干净，残留的泥土和杂质会让汤变黑。在烹制莲藕排骨汤前，应将莲藕充分清洗干净。
2. 排骨在烹制前未焯水。焯水可去除排骨表面的血水和杂质，有助于汤的清澈透明。
3. 烹制过程中，汤的火候过高或时间过长，可能导致汤变黑。
4. 如果使用的调味料不新鲜或质量不好，也可能导致汤变黑。要使用新鲜的食材和优质的调味料。
烹制莲藕排骨汤时，要注意以上因素，保证食材和调味料的新鲜和质量，以免汤变黑。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
