海带变绿的原理是由于海带含有叶绿素,这是一种绿色的色素,能够吸收太阳光的能量,并将其转化为植物所需的养分和能量,从而进行光合作用。当海带接受到光照时,叶绿素就开始发挥作用,将光能转化为化学能,促进海带的生长和发育。海带变绿是正常的生理现象,也是海带能够生存和繁殖的必要条件。
炒制前,不妨先用热水快速焯烫一下海带,这样既能去除部分腥味,又能保持海带的翠绿色泽,炒制时也不易粘锅。热锅凉油,待油温五成热时,下入蒜末、姜片爆香,随后加入海带快速翻炒。