材料：
1、莲藕1段（约400克），切片备用；
2、莲子、排骨适量；
3、生姜3片，切片备用；
4、料酒适量；
5、盐适量；
6、清水适量；
步骤：
1、将莲藕去皮，切片备用；将排骨冷水下锅，加入料酒煮沸，捞出晾凉备用；
2、将锅烧热，加入少量油，放入姜片煸炒出香味；
3、放入排骨，煸炒至表面微微上色；
4、加入莲藕片煸炒几分钟，加入清水，汤开后撇去浮沫；
5、加入少量料酒和盐，转至小火，煮1小时左右；
6、加入莲子，煮15分钟；
7、关火，加入适量盐即可。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
