豆芽需要吸收水分和氧气才能发芽生长。将豆子泡在水中，让它吸收足够的水分后，豆子中的胚芽就会膨胀，破开豆皮，发芽生长。水还提供了必要的湿度，使得环境适合豆子的发芽。泡在水中有利于豆芽的发芽生长。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
