制作酱牛肉时，可以通过以下方法提高出菜量：
1. 前处理：在烹调之前，将牛肉提前浸泡在水中，泡发后再处理。这样可以增加牛肉的体积。
2. 切片厚度：将牛肉切成薄片，这样会让一份牛肉可以切成更多的小片，增加出菜量。
3. 加入其他食材：可以加入蔬菜、土豆等其他食材一起烹调，这样可以减少牛肉的用量，同时增加整道菜的体积。
4. 炒制时间：在烹调的过程中，可以将牛肉炒制的时间稍微延长一些，这样可以增加出菜量。
5. 加入淀粉水：在牛肉烹调之前，先将淀粉和水混合，再将牛肉放入混合液中浸泡一段时间，这样可以增加牛肉的体积，同时增加出菜量。
