馒头需要醒发是为了让面团中的酵母发酵，使面团膨胀松软，口感更好。在醒发过程中，酵母会消耗面团中的淀粉和糖类，释放出二氧化碳气体，促使面团膨胀发酵。醒发的时间和温度也会影响馒头的口感和味道。醒发是制作馒头过程中必不可少的步骤。
四、注意蒸制细节使用冷水蒸馒头，使馒头缓慢受热，表面更加光滑，避免受热不均导致的塌陷。蒸馒头不塌陷的关键在于选用优质面粉、合理使用发酵粉并控制发酵过程、掌握揉面技巧、注意蒸制细节以及其他一些细节方面的处理。
