以下是一些让猪肝变得脆口的烹饪方法:
1. 先将猪肝浸泡在冷水中,加入一些盐和白醋。放置半小时,之后将猪肝取出并用纸巾擦干。
2. 切成薄片或小块,用1汤匙淀粉和1汤匙米酒拌匀,使淀粉均匀附着于猪肝表面。
3. 热锅加油,放入猪肝,快速炒至变色。加入葱姜蒜和一些调味品,如盐、胡椒粉、酱油或味极鲜等,翻炒均匀。
4. 炒至猪肝金黄色和酥脆即可。
提示:不要过度烹调,否则会导致猪肝变得干燥而难吃。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。