潮汕涮牛肉所用的牛肉一般选择质地较为细嫩的瘦肉部位，比如里脊肉、牛腰子、牛膝骨等。处理方法如下：
1.将牛肉洗净，去除表面的杂质和血水。
2.将牛肉切成薄片或薄块，厚度一般在2-3毫米之间。
3.将切好的牛肉放入开水中焯烫20-30秒，捞出沥干备用。
4.用刀轻轻拍打牛肉片，使其更加嫩滑。
5.加入调料腌制，例如葱姜蒜、料酒、酱油、白胡椒粉、盐等，腌制时间为20分钟左右。
6.最后放入涮火锅中涮熟即可食用。
