以下是让猪肝炒得嫩的一些技巧：
1. 在炒猪肝前先将其浸泡在盐水或牛奶中约20分钟，然后用清水冲洗干净。这个方法可以去除猪肝的腥味，同时让猪肝更加嫩滑。
2. 切猪肝时，要注意切片要薄，切面不能有过多的筋膜，这样炒出来的猪肝会更加嫩。
3. 在炒猪肝时，可以先将猪肝煮一下，这样可以去除血水和一些腥味，同时也能让猪肝更加嫩滑。
4. 炒猪肝时，可以加入少许淀粉和料酒，这样可以使猪肝更加嫩滑。
5. 在炒猪肝时，可以先用高温爆炒一下，然后用中小火炒至熟透，这样可以使猪肝更加嫩滑。
6. 炒猪肝时不要过度炒熟，否则会变硬，影响口感。适当掌握好火候，让猪肝炒到七分熟即可。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
