以下是让猪肝炒得嫩的一些技巧:
1. 在炒猪肝前先将其浸泡在盐水或牛奶中约20分钟,然后用清水冲洗干净。这个方法可以去除猪肝的腥味,同时让猪肝更加嫩滑。
2. 切猪肝时,要注意切片要薄,切面不能有过多的筋膜,这样炒出来的猪肝会更加嫩。
3. 在炒猪肝时,可以先将猪肝煮一下,这样可以去除血水和一些腥味,同时也能让猪肝更加嫩滑。
4. 炒猪肝时,可以加入少许淀粉和料酒,这样可以使猪肝更加嫩滑。
5. 在炒猪肝时,可以先用高温爆炒一下,然后用中小火炒至熟透,这样可以使猪肝更加嫩滑。
6. 炒猪肝时不要过度炒熟,否则会变硬,影响口感。适当掌握好火候,让猪肝炒到七分熟即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。