牛肉怎么炖才好吃又嫩还不柴

　　以下是炖牛肉的具体步骤：

　　材料：

　　- 牛肉（选用腿肉、膀胱肉或肩肉）1公斤

　　- 葱、姜、蒜适量

　　- 料酒、生抽、老抽适量

　　- 冰糖、八角、桂皮、大料适量

　　- 清水适量

　　步骤：

　　1. 将牛肉洗净，切成块状，并用清水浸泡5分钟去除血水。

　　2. 在锅中加入清水，将牛肉加入烧开水中烫烫至肉表变色，捞出后用清水冲洗干净。

　　3. 热锅凉油，加入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽炒匀。

　　4. 将牛肉块加入锅中，翻炒均匀。

　　5. 加入清水，水量以覆盖牛肉为宜，加入冰糖、八角、桂皮、大料等调味料，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，直到牛肉变得酥烂即可。期间可根据口味添加盐和胡椒粉调味。

　　提示：

　　- 可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜，提高口感。

　　- 炖煮过程中要保持火候适中，不要让牛肉煮过头，否则容易变得柴硬。