汤圆在煮过程中变黄的原因主要有两个：
1. 面团中的淀粉糊化：汤圆的主要成分是糯米粉，而糯米粉中含有较高的淀粉。在煮汤圆的过程中，面团中的淀粉会发生糊化作用，从而使面团变得黄色。
2. 温度和时间的影响：煮汤圆时，水温会加速面团中淀粉的糊化过程。如果煮的时间过长，面团中的淀粉还会发生进一步的糊化，导致汤圆变得更加黄色。
有些汤圆品种本身就是黄色的，此时煮完后变黄是正常现象。煮汤圆使用的水质也可能影响到其颜色，硬水含有较多的矿物质，可能会使汤圆变得黄色。
包馅时，馅料不宜过多，以免撑破面皮。煮汤圆时，水要宽，火不宜过大。煮熟的汤圆捞出后，可放入凉开水中浸泡片刻，这样既能防止粘连，又能保持汤圆的Q弹口感。遵循以上步骤，你就能轻松制作出圆润饱满、不开裂的美味汤圆了。
