做法：
1. 准备好花莲子鱼头、姜片、葱段、蒜瓣、红椒、青椒等食材。
2. 将花莲子鱼头洗净，用盐和料酒（或者白醋）腌制10-15分钟。
3. 炒锅热油，加入葱、姜、蒜翻炒出香味。
4. 加入红椒和青椒，再加入鱼头煎至两面金黄。
5. 倒入清水，加入盐、料酒、糖等调味料，盖上锅盖煮至汤汁浓稠，然后淋上香油即可。
注意：
1. 腌制时间不要太长，否则鱼头会变得过咸。
2. 煮汤时要掌握好火候，不要煮得太久，否则会影响口感。
3. 可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
