清汤牛肉要想煮得又嫩又烂，有以下几点：
1.选好牛肉——选择肉质较好的牛肉，比如牛腩、牛膀、牛腱等。
2.提前处理——将牛肉在开水中焯水煮熟，去除牛肉表面浮沫和血水，然后冲洗干净。
3.准备调料——将姜片、葱段、料酒、盐、冰糖等调味料准备好。
4.炖煮时间——将处理好的牛肉放入锅中，加入足够的清水，放入调味料炖煮。炖煮的时间要足够长，一般3-4个小时，直到牛肉变得软烂。
5.齐全配料——煮好后可加入配料，如木耳、豆腐、笋片等，根据个人口味自由搭配即可。
以上五点是煮清汤牛肉的关键步骤，按照以上步骤煮制，可以煮出又嫩又烂的清汤牛肉。
排骨汤的乳白色和清汤各有其特点和适用场景，没有绝对的优劣之分，主要取决于个人口味偏好和营养需求。在选择排骨汤时，可以根据自己的口味偏好和营养需求来决定是选择乳白色的还是清汤的。
