材料:
猪肝 200克
青椒、红椒 适量
葱、姜、蒜 适量
盐、鸡精 适量
料酒 适量
生抽、老抽 适量
油 适量
做法:
1.猪肝去膜,切成薄片,用料酒、盐、鸡精腌制15分钟左右。
2.青椒、红椒切成小块,葱、姜、蒜切成末备用。
3.热锅凉油,油温热后放入猪肝煸炒至变色捞出备用。
4.锅中再加入一点油,倒入葱、姜、蒜末煸炒出香味,加入青椒、红椒煸炒。
5.加入猪肝继续煸炒,加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽翻炒均匀即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。