凉拌莲藕做法：
1.莲藕去皮洗净，切成细条，放入开水中焯水烫熟。
2.将焯熟的莲藕条捞出沥干，放入冰水中浸泡冰镇。
3.取一小碗，加入适量的酱油、盐、醋、糖、姜末、蒜末、芝麻油，搅拌均匀成调味汁。
4.将莲藕条取出，放入调味汁中拌匀，腌制30分钟至入味。
5.将凉拌莲藕盛入碗中，撒上适量的葱花和香菜末，可以放入适量的辣椒油增加口感。
小贴士：
1.焯熟的莲藕要通过浸泡冰镇来保持脆度。
2.调味汁中的盐、糖、醋、酱油可以根据个人口味适当调整。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
