莲藕在切割过程中会释放出一种酶,称为多酚氧化酶,它会与氧气接触引起氧化反应,使莲藕表面产生黑色素质,这些黑色素质有时会让水变黑。而焯水的目的是破坏多酚氧化酶,能有效防止莲藕黑色素质的产生。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品,其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效,但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒,海带亦属凉性,搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。