莲藕在切割过程中会释放出一种酶，称为多酚氧化酶，它会与氧气接触引起氧化反应，使莲藕表面产生黑色素质，这些黑色素质有时会让水变黑。而焯水的目的是破坏多酚氧化酶，能有效防止莲藕黑色素质的产生。
莲藕海带排骨汤作为一道兼具营养与美味的家常汤品，其食材搭配虽能带来清热润燥、补钙强体的功效，但特定人群需谨慎食用。脾胃虚弱者慎用莲藕性寒，海带亦属凉性，搭配油腻的排骨易加重肠胃负担。
