莲藕在切割过程中会释放出一种酶，称为多酚氧化酶，它会与氧气接触引起氧化反应，使莲藕表面产生黑色素质，这些黑色素质有时会让水变黑。而焯水的目的是破坏多酚氧化酶，能有效防止莲藕黑色素质的产生。
莲藕与糯米的结合，是餐桌上的一道经典美味，不仅营养丰富，口感也层次丰富。将莲藕洗净去皮后，从一端切开一个小口，方便后续填充糯米。待莲藕软糯，糯米香浓时，即可出锅切片享用。
