生豆芽需要避光是因为生长过程中需要进行光合作用，而避光可以让豆芽生长得更加均匀和健康。避光可以防止豆芽变黄或变白，因为豆芽在过度曝光于光线时会产生大量的叶绿素，导致色素沉淀和颜色变化。为了保持豆芽的质量和味道，需要避光种植。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
