干鱿鱼的臭味主要来自于它的氨基酸分解产物,特别是胺类物质,如甲胺和胺。当鱿鱼干燥时,一些细菌和酵母会在鱿鱼体内繁殖,分解鱿鱼内部的蛋白质,产生氨和胺,这些物质具有刺激性气味。干鱿鱼的臭味还可能与其在加工过程中的腐败和霉变有关。正常情况下,新鲜的鱿鱼具有轻微的海鲜味,但如果加工不当或保存不当,鱿鱼会变质并产生强烈的臭味。为了避免干鱿鱼的臭味,应选择新鲜、正常加工和正确保存的产品。
接着,腌制是提升鱿鱼风味的关键步骤。用少许盐、料酒和生抽拌匀鱿鱼,腌制十分钟左右,让调味料充分渗透进鱿鱼肉中。掌握了这些技巧,你也能在家炒出美味的鱿鱼菜肴,享受烹饪的乐趣与美食的馈赠。