干鱿鱼的臭味主要来自于它的氨基酸分解产物，特别是胺类物质，如甲胺和胺。当鱿鱼干燥时，一些细菌和酵母会在鱿鱼体内繁殖，分解鱿鱼内部的蛋白质，产生氨和胺，这些物质具有刺激性气味。干鱿鱼的臭味还可能与其在加工过程中的腐败和霉变有关。正常情况下，新鲜的鱿鱼具有轻微的海鲜味，但如果加工不当或保存不当，鱿鱼会变质并产生强烈的臭味。为了避免干鱿鱼的臭味，应选择新鲜、正常加工和正确保存的产品。
大鱿鱼，以其鲜美的肉质和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。红烧大鱿鱼也是一道经典美味。辣炒大鱿鱼更是许多人的心头好。当然，大鱿鱼的做法远不止这些，还可以根据个人口味尝试烤制、炸制等多种烹饪方式。
