酸辣猪肝是一道地道的川菜,以下是制作酸辣猪肝的步骤:
1.将500 克猪肝洗净,切成薄片,放入沸水中焯水至熟透。
2.将水煮沸,加入适量细盐和食醋,把焯好的猪肝片倒入水中焯一下,捞出沥干备用。
3.将葱姜蒜切成蓉状,辣椒切成细条状备用。
4.热锅凉油后,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入适量的辣椒煸炒。
5.加入少量白糖和盐,煸炒均匀后放入焯好的猪肝。
6.加水煮开后加醋,再加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可。
7.加入适量的酸菜丝和炒熟的豆芽,煮几分钟后关火,撒上香菜或葱花即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。