酸辣猪肝是一道地道的川菜,以下是制作酸辣猪肝的步骤:
1.将500 克猪肝洗净,切成薄片,放入沸水中焯水至熟透。
2.将水煮沸,加入适量细盐和食醋,把焯好的猪肝片倒入水中焯一下,捞出沥干备用。
3.将葱姜蒜切成蓉状,辣椒切成细条状备用。
4.热锅凉油后,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入适量的辣椒煸炒。
5.加入少量白糖和盐,煸炒均匀后放入焯好的猪肝。
6.加水煮开后加醋,再加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可。
7.加入适量的酸菜丝和炒熟的豆芽,煮几分钟后关火,撒上香菜或葱花即可。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。