酸辣猪肝是一道地道的川菜，以下是制作酸辣猪肝的步骤：
1.将500 克猪肝洗净，切成薄片，放入沸水中焯水至熟透。
2.将水煮沸，加入适量细盐和食醋，把焯好的猪肝片倒入水中焯一下，捞出沥干备用。
3.将葱姜蒜切成蓉状，辣椒切成细条状备用。
4.热锅凉油后，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒煸炒。
5.加入少量白糖和盐，煸炒均匀后放入焯好的猪肝。
6.加水煮开后加醋，再加入适量的辣椒油，翻炒均匀即可。
7.加入适量的酸菜丝和炒熟的豆芽，煮几分钟后关火，撒上香菜或葱花即可。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
