猪肝是一种易变质的食品，为了保存久一点并保证口感，可以采取以下措施：
1. 选择新鲜的猪肝：购买时要选择新鲜的猪肝，尽量选择颜色鲜艳、质地细腻的。
2. 冷冻保存：在冰箱中将猪肝冷冻，可以延长保存时间，同时冻过的猪肝因为细胞破裂会更加入味。
3. 做成熟食：将猪肝加工成熟食，如烤猪肝、炒猪肝、猪肝粥等，可以延长保存时间。
4. 盐腌处理：将猪肝切片，加入适量盐腌制后放置在冰箱中保存，可以使猪肝保存更久，并且盐的作用还可以让猪肝更加鲜美。
5. 使用保鲜袋：将猪肝放在保鲜袋中，除去空气，放入冰箱中冷藏，可以减少氧气接触，防止细菌繁殖，延长保存期限。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
