红烧猪肝是一道美味的热菜,下面是一些制作红烧猪肝的技巧:
1.提前腌制猪肝
将切好的猪肝放入少许料酒、盐和生粉中拌匀,静置10分钟,让腌制入味。
2.爆炒一下
将腌制过的猪肝入油热锅中,快速炒至变色。炒得时间太长会导致肝变老。
3.慢火红烧
捞出炒好的猪肝,再加入葱姜蒜爆香,放入适量的调料炒香,再加入水烧开。然后将猪肝放回锅中,慢火烧20到30分钟,直到猪肝入味嫩滑。
4.最后加入调味料
红烧猪肝会有一点甜味,可以加入一些生抽、老抽、糖,再稍微翻炒几下,就可以出锅了。
红烧猪肝的制作过程虽然稍微有点麻烦,但是通过提前腌制、快炒、慢煮以及加入适量的调料,可以让猪肝变得特别嫩滑好吃。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。