红烧猪肝怎么炒好吃又嫩

  红烧猪肝是一道美味的热菜,下面是一些制作红烧猪肝的技巧:

  1.提前腌制猪肝

  将切好的猪肝放入少许料酒、盐和生粉中拌匀,静置10分钟,让腌制入味。

  2.爆炒一下

  将腌制过的猪肝入油热锅中,快速炒至变色。炒得时间太长会导致肝变老。

  3.慢火红烧

  捞出炒好的猪肝,再加入葱姜蒜爆香,放入适量的调料炒香,再加入水烧开。然后将猪肝放回锅中,慢火烧20到30分钟,直到猪肝入味嫩滑。

  4.最后加入调味料

  红烧猪肝会有一点甜味,可以加入一些生抽、老抽、糖,再稍微翻炒几下,就可以出锅了。

  红烧猪肝的制作过程虽然稍微有点麻烦,但是通过提前腌制、快炒、慢煮以及加入适量的调料,可以让猪肝变得特别嫩滑好吃。

白切猪肝鲜嫩不腥的5个关键技巧

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白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。


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猪肝汤鲜美滋补,但处理不当易发腥发柴。掌握以下三步,轻松煮出嫩滑不腥的猪肝汤。水沸后转中火,将猪肝逐片展开下锅,避免堆叠导致受热不均。此时猪肝中心呈淡粉色,口感最嫩。全程无需长时间炖煮,避免猪肝纤维收缩变硬。


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