以下是处理鱼片的一些方法，以保持鱼片的嫩度。
1. 每次下锅前切薄片，切的越薄越嫩。
2. 前期处理上足够的时间，即将鱼片用盐、淀粉搅拌均匀后，放入冰箱冷藏几个小时，再取出来下锅。
3. 加一些白醋或柠檬汁，可以软化肉质，使鱼片更嫩。
4. 在煮鱼片时，可以将锅烧热后加入油，再放入鱼片，火候要掌握好，不要煎过头，否则会变得很硬。
5. 烹调时可以加入醋或白酒，这样可以帮助鱼肉更快熟透，减少烹调时间。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
