醋泡大蒜之所以会变成绿色，是因为大蒜中含有一种叫做酚类物质的化合物，这种化合物在醋中发生氧化反应时会产生绿色物质。大蒜中还含有硫化合物，这些化合物可以和酸反应生成硫化氢，导致醋泡大蒜出现黑、绿、蓝等颜色。虽然绿色的大蒜看起来有些奇怪，但并不会影响其口感和营养价值。
大蒜作为厨房中的调味佳品，其保存得当与否直接关系到食用时的风味与营养。大蒜在5至10摄氏度的环境中保存最佳，既能抑制发芽，又能延缓变质。遵循以上方法，就能轻松让大蒜在厨房中保持最佳状态，随时为菜肴增添一抹浓郁的蒜香。
