醋泡大蒜之所以会变成绿色，是因为大蒜中含有一种叫做酚类物质的化合物，这种化合物在醋中发生氧化反应时会产生绿色物质。大蒜中还含有硫化合物，这些化合物可以和酸反应生成硫化氢，导致醋泡大蒜出现黑、绿、蓝等颜色。虽然绿色的大蒜看起来有些奇怪，但并不会影响其口感和营养价值。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
