1. 猪肚开口洗净后，剁成小块，放入开水中焯水2分钟，捞出沥干备用。
2. 将猪肚放入沸水中再煮10分钟，捞出晾凉，再切成薄片备用。
3. 打入蛋液中加入淀粉和适量盐、胡椒粉拌匀，把猪肚片蘸上蛋液后再裹上淀粉。
4. 热锅加入适量油，油温7成热时把猪肚片放入煎至两面金黄，捞出沥干。
5. 热锅加入适量油，将蒜末、姜末和葱花爆香，放入煎好的猪肚，加入料酒、生抽、盐、糖、大火翻炒2分钟左右。
6. 加适量清水，盖上盖子焖煮约15分钟，直到汁水收干，炒至猪肚有些微微焦脆即可。
干锅牛肉的美味程度与选材、调料的使用以及烹饪技巧都密切相关。按照以上步骤制作的干锅牛肉，口感鲜嫩多汁、香辣可口，非常适合搭配米饭食用。
