菠菜炒猪肝是一道营养丰富、口感细腻的菜肴。以下是窍门:
1. 猪肝选新鲜、嫩的,切成均匀的薄片,放入清水中浸泡1小时,去除血水和腥味。
2. 菠菜要用嫩叶,洗净切段。
3. 炒菜可以先炒猪肝,猪肝炒至变色后盛出备用,最后加入菠菜炒至软烂,调味即可。
4. 炒菜可以用葱姜蒜爆香,提高味道。
5. 在炒猪肝和菠菜时可以加入鸡蛋或豆腐等配料,增加营养和口感。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。