菠菜炒猪肝是一道营养丰富、口感细腻的菜肴。以下是窍门：
1. 猪肝选新鲜、嫩的，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡1小时，去除血水和腥味。
2. 菠菜要用嫩叶，洗净切段。
3. 炒菜可以先炒猪肝，猪肝炒至变色后盛出备用，最后加入菠菜炒至软烂，调味即可。
4. 炒菜可以用葱姜蒜爆香，提高味道。
5. 在炒猪肝和菠菜时可以加入鸡蛋或豆腐等配料，增加营养和口感。
腌制盐猪肝，看似简单，实则讲究技巧，才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时，务必挑选这样的优质猪肝，这是腌制成功的基础。同时，可用刀在猪肝表面轻轻划几刀，增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒，风味各异。
