菠菜炒猪肝是一道营养丰富、口感细腻的菜肴。以下是窍门：
1. 猪肝选新鲜、嫩的，切成均匀的薄片，放入清水中浸泡1小时，去除血水和腥味。
2. 菠菜要用嫩叶，洗净切段。
3. 炒菜可以先炒猪肝，猪肝炒至变色后盛出备用，最后加入菠菜炒至软烂，调味即可。
4. 炒菜可以用葱姜蒜爆香，提高味道。
5. 在炒猪肝和菠菜时可以加入鸡蛋或豆腐等配料，增加营养和口感。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
