以下是腌制酸菜鱼片不易碎的方法：
1.选择新鲜鱼肉：新鲜的鱼肉肉质紧实，不易碎裂。
2.将鱼切成较大的块状：鱼肉切成大块，不仅更容易上色，而且在腌制过程中不容易裂开。
3.加入适量的盐：在腌制鱼肉的时候，加入适量的盐可以使鱼肉更加结实，不容易碎裂。
4.轻轻拌匀：在腌制鱼肉时，轻轻拌匀，不要过度搅拌，以免鱼肉碎裂。
5.使用保鲜膜包裹：将腌制好的鱼肉块用保鲜膜包裹紧密，防止鱼肉碎裂。
6.用鸡蛋液裹住鱼肉：将腌制好的鱼肉块蘸上鸡蛋液，可以有效地固定鱼肉，不容易碎裂。
