卤猪肝是一道美食,以下是炒卤猪肝的做法:
材料:
猪肝、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉
步骤:
1.将洗净的猪肝切成片状,用盐和料酒腌制10分钟,这样做可以去腥味,入口更鲜嫩。
2.热锅冷油,加入猪肝片煸炒至变色,捞出待用。
3.锅中留少许底油,放入葱姜蒜末和青红椒煸炒。
4.加入少量盐、糖和少量醋,煮开后倒入卤肉汁(生抽和水的混合液,也可用卤水)。
5.倒入猪肝,煮开后用淀粉水勾芡,搅匀即可。
炒卤猪肝要注意不要煮过久,以免肝肉过熟变硬,口感不佳。可以加入一些香料,如八角、草果、桂皮等,增加风味。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜,其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合,让人回味无穷。待油温升至七成热时,迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香,随后立即加入腌制好的猪肝,快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂,但不宜过多,以免掩盖猪肝本身的鲜味。