卤猪肝是一道美食，以下是炒卤猪肝的做法：
材料：
猪肝、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉
步骤：
1.将洗净的猪肝切成片状，用盐和料酒腌制10分钟，这样做可以去腥味，入口更鲜嫩。
2.热锅冷油，加入猪肝片煸炒至变色，捞出待用。
3.锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和青红椒煸炒。
4.加入少量盐、糖和少量醋，煮开后倒入卤肉汁（生抽和水的混合液，也可用卤水）。
5.倒入猪肝，煮开后用淀粉水勾芡，搅匀即可。
炒卤猪肝要注意不要煮过久，以免肝肉过熟变硬，口感不佳。可以加入一些香料，如八角、草果、桂皮等，增加风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
