卤猪肝是一道美食,以下是炒卤猪肝的做法:
材料:
猪肝、葱姜蒜、青红椒、盐、生抽、料酒、糖、醋、淀粉
步骤:
1.将洗净的猪肝切成片状,用盐和料酒腌制10分钟,这样做可以去腥味,入口更鲜嫩。
2.热锅冷油,加入猪肝片煸炒至变色,捞出待用。
3.锅中留少许底油,放入葱姜蒜末和青红椒煸炒。
4.加入少量盐、糖和少量醋,煮开后倒入卤肉汁(生抽和水的混合液,也可用卤水)。
5.倒入猪肝,煮开后用淀粉水勾芡,搅匀即可。
炒卤猪肝要注意不要煮过久,以免肝肉过熟变硬,口感不佳。可以加入一些香料,如八角、草果、桂皮等,增加风味。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。