牛肉除水的方法有以下几种：
1. 用厨房纸巾或干毛巾擦干牛肉表面的水分。
2. 先用热水把牛肉焯水，然后用冷水冲洗，使肉质紧实，减少水分流失。
3. 用蛋白或淀粉加入牛肉中拌匀，能够吸收多余的水分。
炒牛肉时，除水的方法有以下几种：
1. 热锅冷油，将牛肉块逐个下锅，并分别翻炒，保证每块牛肉都受热均匀，避免水分过多流失。
2. 烹调时可以加入一些糖和酱油等调味品，能够使牛肉表面变得焦黄酥脆，同时也能够防止水分流失。
3. 煸炒时要快速，火力要大，让牛肉在短时间内被迅速加热，避免水分流失过多。
牛肉，作为餐桌上的常客，不仅口感鲜美，更是滋养身体、补充气血的佳品。牛肉的滋补吃法多种多样，关键在于根据个人体质和需求，选择合适的烹饪方式与搭配食材。
