1. 飞水猪肝:将猪肝切片,用开水稍微焯一下,去除血水和腥味。
2. 用料酒和姜片腌制猪肝:将焯水后的猪肝放入碗中,加入适量的料酒和姜片,腌制15-20分钟。
3. 生姜汁解腥:将生姜切成片或撕成小块,用榨汁机或擀面杖捣成浆,浆汁倒入腌制好的猪肝中,搅拌均匀。生姜汁含有一些辛辣成分,可以中和猪肝的腥味。
4. 加入辣椒粉或大葱:在凉拌猪肝中加入适量的辣椒粉或切碎的大葱,可以让味道更加鲜美,掩盖一些腥味。
提示:猪肝建议在冰箱中保存1-2小时,冷藏后口感更佳。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香",但处理不当易发腥发硬。若时间紧张,可加1勺白醋加速血水渗出,腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出,应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补,既能去腥又增层次感。