1. 飞水猪肝:将猪肝切片,用开水稍微焯一下,去除血水和腥味。
2. 用料酒和姜片腌制猪肝:将焯水后的猪肝放入碗中,加入适量的料酒和姜片,腌制15-20分钟。
3. 生姜汁解腥:将生姜切成片或撕成小块,用榨汁机或擀面杖捣成浆,浆汁倒入腌制好的猪肝中,搅拌均匀。生姜汁含有一些辛辣成分,可以中和猪肝的腥味。
4. 加入辣椒粉或大葱:在凉拌猪肝中加入适量的辣椒粉或切碎的大葱,可以让味道更加鲜美,掩盖一些腥味。
提示:猪肝建议在冰箱中保存1-2小时,冷藏后口感更佳。
腌制盐猪肝,看似简单,实则讲究技巧,才能腌出风味独特、口感细腻的美味佳肴。购买时,务必挑选这样的优质猪肝,这是腌制成功的基础。同时,可用刀在猪肝表面轻轻划几刀,增加腌制时的入味面积。腌制好的猪肝可蒸、可煮、可炒,风味各异。