银耳可以做成甜品或者凉菜，以下是两种常见的做法：
1. 银耳糖水：将干发银耳用清水泡发，放入炖盅中加适量清水，隔水蒸煮30分钟，然后加入冰糖、红枣、桂圆等熬煮15分钟即可。
2. 银耳拌凉菜：将干发银耳用清水泡发，然后清洗干净切成丝，再切碎黄瓜、胡萝卜、青椒等蔬菜，加入蒜泥、酱油、醋、糖、麻油等调料拌匀即可。
通过观察外观、嗅闻气味、触摸质地以及检查储存环境，我们可以有效地判断银耳是否变质。一旦发现银耳有变质迹象，应立即丢弃，以免对身体健康造成不良影响。
