1. 溜猪肝：
材料：猪肝、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、白糖、淀粉、清水、食用油
做法：
1）将猪肝洗净，切成片，用开水焯水捞出备用。
2）将葱姜蒜切成末备用。
3）热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
4）放入焯好水的猪肝片，加入盐、料酒翻炒。
5）加入生抽、白糖翻炒均匀。
6）用清水调成淀粉水，倒入锅中翻炒均匀，让猪肝片裹上淀粉水，继续翻炒至熟透即可。
2. 留猪肝：
材料：猪肝、豆腐、青菜、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、鸡精、淀粉、水、食用油
做法：
1）将猪肝切成小块，用清水泡20分钟后，再用清水冲洗干净备用。
2）豆腐切小块，青菜洗净待用。
3）将葱姜蒜切末备用。
4）热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
5）放入猪肝煸炒片刻，加入料酒、盐、生抽、水烧开。
6）加入豆腐和青菜，翻炒均匀。
7）调入适量的淀粉水勾芡，加入鸡精调味。
8）翻炒均匀即可。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
