新鲜的土豆为什么有辣味

　　新鲜的土豆中含有一种名为司氨基的化合物，它是一种天然毒素，会在土豆受损或受到压力的情况下释放出来，具有刺激性口感和呛鼻的气味，这就是所谓的辣味。司氨基的积累会导致土豆发生变质，因此在食用土豆时应确保土豆完好无损，避免食用发霉或绿色的部分。土豆经过加热煮熟后，司氨基会被分解掉，不会再产生辣味。