莲藕可以和多种食材凉拌：
1. 清爽莲藕拌黄瓜：把莲藕和黄瓜切成丝，加入葱姜蒜、醋、糖、盐等佐料进行拌匀。
2. 莲藕拌豆腐：把莲藕切成丝，豆腐切成小块，加入葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐等佐料进行拌匀。
3. 辣味莲藕拌面：把莲藕切成丝，煮熟面条，加入辣椒油、酱油、醋、糖、盐等佐料进行拌匀。
4. 莲藕拌木耳：将莲藕切成丝，木耳切成小块，加入葱姜蒜、酱油、醋、糖、盐等佐料进行拌匀。
以上凉拌食材也可以根据自己的口味做出不同的调配。
然而，在烹饪过程中，如何保持莲藕焯水后不变色，成为不少人头疼的问题。挑选新鲜、表皮无损的莲藕，是确保焯水后不变色的基础。这些酸性物质能够有效防止莲藕中的多酚类物质氧化变色，保持其洁白如玉的色泽。
