1. 选用无刺鱼种，如鲈鱼、鳕鱼等。
2. 用刀切鱼片时，先将鱼从脊骨两侧分离，去掉鱼鳞和内脏。
3. 在切片之前，检查鱼的鳞片和鱼骨，用镊子或者刀片剔除残留的鱼骨和刺。鱼骨和刺往往靠近鱼的中央部位，注意细心观察。
4. 将鱼放在砧板上，用厨刀从脊骨开始竖向切，切下一片后再切下一片。注意刀要保持锋利，不要用力过猛孰能伤手。
5. 切片时，尽量保持厚度一致，不要过于薄，否则会影响口感。切片时切到鱼皮，这样可以起到固定鱼肉的作用。
6. 切好的鱼片可以用清水冲洗一下，去除多余的鱼油和血迹，然后腥味更加清香美味。
